La gastronomie autochtone
Réinventant les recettes du passé, utilisant les ressources de la nature comme le faisaient leurs ancêtres, plusieurs chefs cuisiniers des Premières Nations font leur marque aujourd’hui. Tous ont le même intérêt : faire connaître et revivre la tradition d’une alimentation variée et complète, et valoriser le savoir et les techniques novatrices pour apprêter les aliments.
Pour n’en nommer que quelques-uns :
Chez les Hurons-Wendat, Louise Sioui confectionne des plats et des breuvages à partir de plantes et de gibiers depuis plus de 30 ans. Elle offre un service de traiteur pour des événements se déroulant dans sa communauté et dans la région de Québec.
Chez les Innus, le chef cuisiner Manuel Kak’wa Kurtness fait connaître ses recettes et sa culture dans PachaMama, en 2009. Le livre compte plus d’une trentaine de recettes utilisant les ressources animales et végétales du territoire.
Lysanne O’Bomsawin chez les Waban-Aki (Abénaquis) propose un service de traiteur.
Phoebe Sutherland, une chef Eeyou (Cris) qui a longtemps tenu un restaurant à Ottawa, travaille maintenant dans la communauté d’Oujé-Bougoumou.
Recettes de Manuel « Kakwa » Kurtness
1-2. Achigan cuit sur la glaise
3. Crème glacée au maïs
4. Ours mijoté à la bière
5. Tagliatelles à la courge
6. Soupe de caribou comme un pot-au-feu
Photographies : Pimiento inc., Albert Elbilia